Los tres destinos más deliciosos de América Latina

La evolución y la creatividad de las expresiones culinarias de los países latinoamericanos cada vez cobran más fuerza y se abren paso entre las mejores. Destinos como Francia, España, Italia y Estados Unidos solían encabezar las primeras posiciones en las clasificaciones mundiales sobre gastronomía. Sin embargo, hoy, países como Perú, Brasil y México empiezan a situarse en la privilegiada lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (y lideran el “top 10” de los Mejores Restaurantes de América Latina), dando a conocer a algunos de los cocineros más talentosos y las recetas más exquisitas de esta región.

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Sobre estos pasos agigantados que viene dando la cocina latina, Metro conversó con Erik Malmsten, el destacado chef que dirige los fogones del restaurante O.Livia, y Elaine Hernández, la periodista tras la página web gastronómica www.bocatips.com, quienes nos hablan sobre las razones que han situado a estos países en el tope de la gastronomía internacional. Si te consideras un foodie, anota estos destinos en tu lista de próximos viajes y descubre bocado a bocado por qué están dando de qué hablar.

1.- Perú

Perú es uno de los principales destinos gastronómicos del continente. No es casualidad que su capital, Lima, actualmente esté considerada como una favorita de los gourmands de todo el mundo. Tres de sus restaurantes están posicionados en el top 10 de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, de la prestigiosa revista británica Restaurant. Central, del Chef Virgilio Martínez, ha sido reconocido en esta clasificación como el mejor restaurante por dos ocasiones consecutivas. En esa misma línea, Astrid & Gastón, de Gastón Acurio, y Maido, de Mitsuharu Tsumara, están en las posiciones número tres y cinco, respectivamente.

El chef Gastón Acurio es considerado como el mayor promotor de la comida peruana. “Ha sido una voz en el mundo representando y poniendo a Perú como destino gastronómico en el mapa”, afirma Erik Malmsten. Acurio ha recibido varios reconocimientos por sus aportes a la gastronomía de su país.

Entre los logros y avances más destacables de Perú en materia culinaria cuentan el desarrollo de los pequeños productores del campo, generado por el movimiento que inició Acurio, y que ha inspirado a otras naciones de Latinoamérica a tratar de emularlo. A esto se suma, la cosecha de diferentes tipos de papas, que lo convierte en la cuna de este tubérculo. “Esto ha ocasionado que muchas personas visiten el país para conocer las diversas clases de papas”, cuenta Elaine Hernández.

La cocina peruana es tan rica porque tiene influencias españolas, africanas e italianas, fusionadas con las técnicas y tradiciones del antiguo Perú, y el agregado de los productos provenientes de la sierra y el mar. Su plato emblema es el ceviche peruano, hecho a base de pescado, que fue declarado por el gobierno como Patrimonio Cultural de la Nación.

2.- Brasil

“La comida brasileña ofrece una rica diversidad, debido a la calidad de las mercancías que produce el país y los ingredientes que utilizan del Amazonas”, explica Erik. La Feijoada es su plato nacional, realizado con habichuelas negras y carne de cerdo. La Farofa es otra de sus comidas típicas, y se trata de una harina de yuca que se cocina en sartén con huevo, aceituna, tocineta y perejil. En el norte de Brasil se acostumbra a sustituir el arroz por este acompañamiento de textura algo seca.

Si vas a Brasil no puedes dejar de visitar D.O.M, ubicado en la ciudad de São Paulo, establecimiento que ocupa la cuarta posición entre los mejores restaurantes latinos en la lista de Restaurant. Allí podrás disfrutar de su deliciosa Feijoada y brindar con sus refrescantes caipiriñas, la bebida más popular de este país.

3.- México

En el año 2010, la comida mexicana fue declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO, un logro sumamente valioso. La gastronomía aquí está llena de sabor y una explosión de color que enamora a la vista, y es por eso que pocos pueden resistir a delicias como tacos, fajitas, chilaquiles y tamales. En la elaboración de estos platos impera el uso de productos naturales, vegetales y hortalizas.

Todo amante del buen comer debe poner en su lista de cosas por hacer el visitar los restaurantes Quintonil, del chef Jorge Vallejo, y Pujol, de los chefs Enrique Olvera y Francisco Ibáñez, los cuales están situados en los puestos seis y nueve, y de los que Malmsten asegura son los más representativos y notables de México. Olvera, uno de los cocinero más destacados de ese país, recibió un reconocimiento por su trayectoria en la gala de 2015 de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.

Sobre Erik Malmsten

El chef sueco-dominicano Erik Malmsten inició su carrera profesional a los 17 años, de la mano del destacado cocinero Marcus Samuelsson. Es chef ejecutivo y copropietario del restaurante O.Livia. Ha puesto su sello en la cocina de P.Tinto y de Foodhall Holdings, que incluye los establecimientos: Brasserie Julieta, Trattoria Francesco, Bar W y La Posta. En el año 2004 fue reconocido como el cocinero joven del año en Suiza. Ha participado en varios festivales gastronómicos en Suiza y Francia.

Ataques en hospitales y escuela de Siria deja 21 muertos

Al menos 21 personas perdieron la vida el lunes en ataques contra dos hospitales, una escuela y otros objetivos en zonas próximas a la ciudad siria de Alepo, en bombardeos supuestamente perpetrados por fuerzas rusas o gubernamentales.

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En Azaz, localidad siria controlada por los rebeldes junto a la frontera con Turquía, perecieron al menos 14 civiles por el impacto de varios misiles contra un hospital infantil, una escuela y otras zonas, dijeron un médico y dos residentes.

 

Al menos cinco misiles cayeron sobre el hospital, en el centro de la población, y en una escuela cercana, donde están albergados refugiados que huyen de la gran ofensiva puesta en marcha por el Ejército sirio, indicaron. Un residente dijo que otro albergue de refugiados al sur de la localidad fue alcanzado también por bombas supuestamente lanzadas por aviones rusos.

 

Decenas de miles de personas han huido hasta Azaz, el último bastión rebelde antes de la frontera turca, procedentes de pueblos y aldeas escenario de duros enfrentamientos entre el Ejército sirio y milicias insurgentes.

 

“Tuvimos que sacar a muchos niños llorando del hospital”, dijo el médico Juma Rahal. Al menos dos niños perecieron y las ambulancias trasladaron a numerosos heridos con dirección a Turquía para recibir tratamiento, agregó.

 

Asimismo, siete personas fallecieron en un hospital gestionado por la organización humanitaria Médicos Sin Fronteras (MSF) cerca de Murat al-Numan, en la provincia de Idlib, en el norte de Siria, que fue alcanzado por cuatro misiles, afirmó el presidente de la ONG.

 

“Hubo al menos siete muertos entre el personal y los pacientes y desaparecieron al menos ocho trabajadores de MSF. No sabemos si están vivos”, comentó Mego Terzian a Reuters.

 

“El autor del ataque es claramente (…) o el gobierno o Rusia”, afirmó, agregando que no es la primera vez que las instalaciones de MSF se convierten en objetivo en el país.

Australia descubre metanfetamina con valor de 900 millones de dólares

La policía federal australiana descubrió un cargamento de metanfetamina por valor de más de mil millones de dólares australianos (900 millones de dólares estadounidenses) escondido en cajas importadas de rellenos de silicona para sostenes y material de arte, en el mayor alijo confiscado en el país de esta droga en su formato líquido, indicaron las autoridades.

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Cuatro personas con pasaporte de Hong Kong fueron detenidas el mes pasado en Sydney por la importación desde China de 720 litros (190 galones) de la droga, conocida popularmente en Australia como “hielo”, indicó la policía el lunes en un comunicado.

 

El líquido podría haberse utilizado para fabricar unos 500 kilos (1.100 libras) de cristal de metanfetamina de alta concentración, indicó el comandante de la Policía Federal Australiana, Chris Sheehan.

 

Las autoridades también confiscaron 2 kilos (4,4 libras) de la forma cristalizada de la droga.

 

La operación utilizó información reunida a través de una nueva cooperación entre la Policía Federal Australiana y la Comisión Nacional china de Control de Narcóticos, indicó el ministro de Justicia, Michael Keenan. Las dos agencias formaron un equipo conjunto en noviembre para investigar sindicatos del crimen que trafican con metanfetamina.

 

“Esta es la mayor incautación de metanfetamina líquida hasta la fecha, y es el resultado de criminales organizados que buscan el lucrativo mercado australiano del hielo desde el extranjero”, dijo Keenan a la prensa.

 

Los cuatro detenidos comparecerán ante un tribunal de Sydney el mes que viene acusados de importar y manufacturar cantidades comerciales de drogas ilegales. Cada uno de los sospechosos afronta una posible cadena perpetua si es condenado.

 

El alijo es uno de los más grandes de drogas ilícitas que se han confiscado en la historia de Australia, añadió Keenan.

Miles hacen largas filas para la celebración

San Cristóbal de las Casas. Miles de personas formaban filas desde la madrugada, con la esperanza de tener un lugar en la misa que celebra este lunes el Papa Francisco en esta ciudad.

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En uno de los acceso al lugar la fila tenía al menos unos 5 kilómetros.

La gente formó ríos humanos desde las dos de la mañana. Los organizadores dividieron el ingreso entre cuatro distintos lugares, pero el avance es muy lento. Las revisiones de seguridad son minuciosas.

La instalación para la gran misa que el Papa oficiará en el Centro Deportivo Municipal ante cerca de 100 mil personas consiste en un gran telón que reproduce en tamaño casi natural la fechada de la célebre y hermosa catedral, con sus colores ocre y amarillo y sus relieves de factura indígena.

Fungirá como altar de fondo en la que podría ser la ceremonia más vistosa de la gira papal, como ocurrió hace 25 años cuando Juan Pablo II vino a Tuxtla Gutiérrez y dijo misa ante miles de indígenas, encabezados por el entonces obispo Samuel Ruiz García.

Se supone que la ocupación de hoteles y posadas es casi total para las noches del domingo y lunes.

Las autoridades estiman que llegarán más de 100 mil visitantes, lo cual casi duplica la población de la ciudad. Los recintos de la Iglesia católica (seminarios, escuelas, residencias, conventos) recibirán una proporción importante de los creyentes venidos de las comunidades y parroquias.

Hoy abren centros universitarios con apoyo de Morena

Ofrecer oportunidades educativas a los jóvenes que no logran ingresar a las universidades públicas, pero sobre todo formar para servir a la comunidad y transformar ‘‘desde abajo’’ la realidad social, son parte de los objetivos de las ocho escuelas universitarias impulsadas por Morena, que hoy abrirán sus puertas a poco más de 600 alumnos en cinco delegaciones de la Ciudad de México y tres municipios del país.

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La coordinadora de las escuelas universitarias, Raquel Sosa Elízaga, afirmó que no sólo se busca impulsar la formación de médicos, maestros, contadores, ingenieros, agrónomos, abogados y administradores públicos que sí requiere el país, aunque se haya insistido, aseguró, que se trata de licenciaturas saturadas, sino de atender las demandas de la población.

En estos planteles, dijo, donde ningún alumno pagará cuota y recibirá todos sus materiales de estudio, se busca atender necesidades específicas de las comunidades y que éstas se resuelvan con conocimientos serios, profesionales y científicos, pero con la participación de los jóvenes que viven en ellas y que conocen sus problemas.

‘‘Queremos que tengan arraigo en su localidad y que cumplan con las tareas que se necesitan. Pensamos en alimentar verdaderos centros municipales donde exista educación, salud, construcción, obras y empleo de base municipal en la que se involucren los muchachos de las propias poblaciones.’’

Los estudiantes que acudirán a sus aulas, agregó Sosa Elízaga, son jóvenes que dejaron de estudiar ‘‘porque han sido rechazados por escuelas públicas o no tienen recursos para seguir su carrera, pero aprecian una concepción distinta de la educación, que no es la visión opresiva, represiva y de control. Nuestra propuesta es algo amable, cariñoso, afectuoso, empático, que es lo que se necesita’’.

En entrevista con La Jornada, agregó que con el arranque del semestre propedéutico se concreta un proyecto que involucra a destacados investigadores, profesores y expertos en diversas disciplinas, quienes colaboraron en el desarrollo de los planes y programas de estudio, además de que formarán parte del claustro de profesores, pues detalló que hubo un riguroso proceso de selección e inducción de docentes, quienes en su mayoría cuentan con estudios de posgrado.

Explicó que el proceso para obtener el reconocimiento de validez oficial de estudios (RVOE) se inició desde la semana pasada ante la Secretaría de Educación Pública (SEP) para seis de los planteles: la Escuela de Derecho Ponciano Arriaga, en la delegación Cuauhtémoc; la de Ingeniería Heberto Castillo Martínez, en Tláhuac; de Medicina Integral y Salud Comunitaria, en Tlalpan; de Contabilidad y Administración Pública Leona Vicario, en Azcapotzalco; de Educación Superior, en Comalcalco, Tabasco, y finalmente la Escuela de Agricultura y Agronomía, de Calkiní, Campeche.

En el caso de las dos escuelas normales, una ubicada en Xochimilco, la Escuela de Educación Normal José Santos Valdés, y la Normal Intercultural Bilingüe María Alicia Martínez Medrano, en Valladolid, Yucatán, se trata de un proceso de autorización que ya se solicitó ante la SEP, luego de cumplir con ‘‘todos los requisitos que se establecen tanto en lo referente a planes y programas de estudio, que deben ser los que establece la secretaría, como en el mapa curricular, idoneidad de la plantilla docente, bibliografía, instalaciones y equipamiento’’, tarea que, dijo, también se acató de forma rigurosa para el resto de las escuelas.

Con una inversión por plantel que va de 300 mil a 500 mil pesos, y una capacidad instalada hasta el momento de 400 alumnos por escuela, destacó que este 15 de febrero se iniciarán los cursos propedéuticos en las seis instalaciones educativas, mientras en las normales arrancará la formación de los alumnos para que presenten el examen nacional de ingreso (Exani), a fin de que en agosto próximo comiencen con el primer semestre de la licenciatura.

Sosa Elízaga destacó que el proyecto, financiado con las aportaciones de legisladores, presidentes municipales y regidores de Morena, quienes donan la mitad de sus salarios, tendrá un manejo ‘‘absolutamente transparente y austero’’ de los recursos, por lo que se creó un fideicomiso que concentrará los fondos para ir adquiriendo terrenos e instalaciones donde funcionen las escuelas y para el crecimiento del programa.

Además, subrayó, cada plantel cuenta con una asociación civil presidida por destacados investigadores, entre ellos: Javier Jiménez Espriú, Bertha Luján Uranga, Bernardo Bátiz Vázquez, Jorge Alcocer Arévalo, Etelvina Sandoval, Aníbal Ostoa, Olga María de la Luz Cupul y Estela Ruiz de la Fuente.

¿Impresentable candidato azul?

POR ENRIQUE ARANDA

Nada bien deben estar las cosas en el interior de un partido con registro nacional y una historia de más de siete décadas que, urgido por los tiempos electorales, decide postular como su abanderado en la puja por el gobierno de Hidalgo, no sólo a un auténtico chapulín político que años antes apenas botó (literalmente) la candidatura y contra quien, por si algo faltara, se han vertido no pocas acusaciones y señalamientos por la comisión de ilícitos, una orden de aprehensión en 2004 inclusive.

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Éste y no otro es el caso de Acción Nacional que, carente de aspirantes calificados, competitivos y con (cierta) presencia ante el electorado de la referida entidad, cuna del actual titular de Gobernación, Miguel Ángel Osorio Chong, decide postular ahí a Francisco Xavier Berganza Escorza, un singular personaje que, en el mejor de los casos, debe llevarle a una segura nueva derrota en la puja, en los comicios de junio, con el senador priista con licencia Omar Fayad.

No es poco lo que puede decirse de Berganza, un impresentable personaje que luego de ganar relativa fama en el ámbito del espectáculo como cantante, decide incursionar en la política para, en 1997, arribar a la Cámara de Diputados tras ganar, arropado por el PAN, el IV Distrito de Tulancingo, posición que dejó en 1999 para contender por la gubernatura, la que perdió frente al priista Miguel Ángel Núñez Soto, aunque superó en la contienda al escritor y analista político, ya fallecido, Miguel Ángel Granados Chapa.

Meses después renuncia a su militancia en el blanquiazul y, sin más, se suma al Revolucionario Institucional, de manera específica a la fallida campaña presidencial de Francisco Labastida Ochoa, tras cuya derrota se aleja temporalmente de la política para incursionar en los negocios donde, entre otros problemas, debe enfrentar la expedición de una orden de aprehensión por el supuesto delito de secuestro (que, finalmente, queda sin efecto al cubrir el gobierno estatal la deuda, motivo de la denuncia) y una acusación por supuesto abuso sexual.

Luego de ello, tras tres años desaparecido del entorno público, Berganzareaparece como candidato al Senado, ya como miembro de Convergencia, formación de la que brincó a  Nueva Alianza (Panal) para, hace apenas unos meses, reaparecer como coordinador de asesores del gobernador panista Rafael Moreno Valle y, a finales de enero pasado, como precandidato al gobierno de su natal Hidalgo…

Difícil defender una candidatura así, sin duda…

 

ASTERISCOS

*A más de uno extrañó por qué entre los funcionarios que el presidente Peña Nieto invitó a saludar y ser presentados al papa Francisco en la bienvenida en el Hangar Presidencial o en la recepción en Palacio Nacional no se incluyó aHumberto Roque, subsecretario de Población, Migración y Asuntos Religiosos, y sí lo hizo con el de Gobierno, Luis Miranda. ¿Será que, otra vez, el equipo de Gobernación está dividido? Es pregunta.

*En el marco de los preparativos para la recepción, este martes, del Sumo Pontífice en Morelia, el cardenal Alberto Suárez Inda recibió ayer la Antorcha de la Misericordia que, encendida en la cima del Cubilete, en el monumento a Cristo Rey, trasladaron 350 corredores jóvenes, miembros de la red Hagamos Lío, entre 17 localidades de Guanajuato y Michoacán. Antorchas similares realizan recorridos en una docena más de entidades….

*La Cámara Nacional de la Industria de Radio y Televisión (CIRT) de Édgar Pereda, y sus afiliados en la capital, exigieron al Tribunal Electoral federal suspender la absurda disposición del Instituto Nacional Electoral (INE) que les obliga a transmitir 3 mil 200 spots diarios sobre la integración de la próxima Asamblea Constituyente, por considerar que no existe fundamento ni legal ni  constitucional para ordenar que se otorguen tiempos con tal propósito.

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